Избёнка отвечает

Дорогие покупатели «Избёнки»!

Не забывайте, что  наши продукты произ­водятся без использования сухого молока, консервантов и красителей, поэтому имеют короткие сроки хранения.

Напоминаем, что натуральную молочную продукцию нельзя нагревать и следует хранить при температуре (4±2)°С.

Настоящие молочные продукты не могут быть постоянно стабильного и одинакового качества от партии к партии. На это влияет множество факторов и параметров. К примеру, время года, параметры входного сырья, тип закваски (актуально для сметаны) и так далее.

Повышаем IQ. Сложные термины простым языком

Пастеризация – это тепловая обработка молока. При кратковременном нагревании молока до температуры 60-65 °С погибают все болезнетворные бактерии, а полезные свойства молока сохраняются полностью.

Стерилизация – это нагревание молока до температуры выше 100 °С с различной выдержкой. При этом уничтожаются все вегетативные формы бактерий и их споры. Стерилизация, в отличие от пастеризации, приводит к большим изменениям в составе молока: повышается кислотность, снижается способность сливок отстаиваться, увеличивается распад белков и разрушение витаминов. При стерилизации гибнет вся микрофлора, в том числе и полезная. В «Избёнке» стерилизованного молока нет и никогда не будет.

Ультрапастеризация – нагревание сырого молока и продуктов его переработки  при температуре от 125 до 140 °С  в течение 2 секунд. Такое молоко после обработки немедленно асептически упаковывают, благодаря чему оно хранится значительно дольше пастеризованного продукта. В «Избёнке» ультрапастеризованной продукции также нет.

Сепарирование – разделение цельного молока на сепараторе на две фракции: сливки и обезжиренное молоко (обрат). До изобретения сепаратора сливки получали путем отстаивания. Если налить цельное молоко в банку и дать ему постоять при комнатной температуре двое-трое суток – можно самим наблюдать этот процесс.

Нормализация молока — доведение основных свойств молока (жирность, углеводы, витамины, минеральные вещества) до стандартных или соответствующих ТУ значений путем смешивания его с молоком, имеющим другие свойства. Нормализованным называют молоко, в котором массовая доля жира доведена до 1,5%, 2,5%, 3,2%, 3,5%, 6%. Жирность повышают путем добавления молочного жира. Именно из молочного жира получают сливки, а затем и масло. Он придает специфический вкус молоку, влияет на его цвет.

Гомогенизация молока (гомогенный – однородный) –  процесс дробления жировых шариков путем механического воздействия на молоко, ультразвуковой или высокочастотной обработкой. В процессе гомогенизации происходит дробление крупных и получение однородных по величине жировых шариков – средним диаметром около 1 мкм. В таком молоке практически нет отстоя сливок, повышаются его вкусовые качества и усвояемость молочного жира.

Сквашивание – процесс образования молочного сгустка в молоке и продуктах его переработки под действием заквасочных микроорганизмов. При этом продукты становятся более кислыми, повышается содержание молочной кислоты.

Цельное молоко – молоко, составные части которого не подвергались никаким изменениям.

Восстановленное молоко – выработанное полностью или частично из сухого цельного или обезжиренного молока посредством растворения его в питьевой воде при температуре 38-42 °С и нормализации до определенной жирности. Для его производства используют также сухие сливки, сливочное масло. «Избёнка» к таким продуктам относится крайне негативно, однако, не в праве запретить производителям выпускать такое «молоко», а торговым сетям – продавать его.

Часто задаваемые вопросы:

1. От чего зависит консистенция сметаны, натурального йогурта?

Одинаковая густота продукта совсем не говорит о его качестве. К примеру, консистенция сметаны зависит от закваски, которую по технологическим причинам периодически меняют. В зависимости от закваски сметана может быть более или менее густой. Это никак не связано с жирностью продукта, а также не сказывается на его полезных свойствах. Неоднородность натуральной молочной продукции, увы, факт частый.

2. Почему молочные продукты «Избёнка» не бывают одинаковой консистенции, цвета, запаха?

Натуральные молочные продукты не могут быть постоянно стабильного и одинакового качества от партии к партии. В зависимости от параметров входного сырого молока каждая партия может быть чуть более густой или жидкой, более кислой или менее, иметь немного комочков, по цвету более желтой или менее (более желтый цвет говорит о потреблении коровами зеленой травы (т.н. зеленки), богатой каротином), более твердой или рассыпчатой.

3. Ваше молоко пастеризованное – значит ли это, что оно ненатуральное (есть сухое молоко?)

Достаточно понять, что такое пастеризация молока, чтобы не задавать подобных вопросов. Пастеризация – это гарантия безопасного молока, в котором уничтожены все вредные микроорганизмы, но сохранены полезные свойства. В молоко от больной коровы, с рук переболевшего персонала, загрязненного корма, питьевой воды, посуды могут попасть возбудители туберкулеза, бруцеллеза, чумы, кишечной палочки и другие опасные бактерии. Эти заболевания могут через молоко передаваться человеку, чем они грозят – знает каждый. В связи с этим продажа сырого молока запрещена, необходима его температурная обработка

1. Патогенные микроорганизмы погибают при относительно невысоких температурах. К примеру, возбудитель туберкулеза погибает при температурах 60-65°C. Другие возбудители не выдерживают и более низких температур.
2. Сухого молока нет ни в одном из наших продуктов. У наших производителей просто нет таких мощностей, чтобы выпускать ненатуральную молочную продукцию. Для этого необходимы специально оборудованные цеха, которые нас никак не интересуют.

4. Не хотите ли расширить ассортимент готовых блюд? Например, добавить запеканку с шоколадом.

1. Готовые блюда – это не то, на чем делает акцент «Избёнка». У нас в продаже раньше были сырники, однако у них получалась очень высокая себестоимость, так как каждый сырник нужно было слепить, выложить на противень, перевернуть. Да и объем получался не такой, как у запеканки. Были также в продаже литовские пироги – тонкое песочное тесто, а сверху слой нашего творога. Однако необходимого спроса на них не было.
2. Запеканки с шоколадом не появится на наших торговых точках по определению, так как найти производителя, который выпускает качественный шоколад в России практически невозможно. А мы – за здоровое питание.

5. Почему решили изменить упаковку сливочного масла?

Баночка – не самая практичная упаковка для масла. Иногда с нее слетает крышка, масло грязнится и его приходится списывать. Такой продукт уже не продашь. Также в прозрачных баночках масло подвергается воздействию ультрафиолета, что тоже не очень хорошо для масла. Самая практичная упаковка – фольга. Это же подтверждает и европейский опыт. Натуральность и вкус масла от разных производителей не обсуждаются, так как все наши продукты натуральны, иначе бы они просто не продавались в «Избёнке».

6. Как открыть точку в моем районе?

Если у вас есть варианты, где нужно открыть «Избёнку» – пишите на arenda@izbenka.msk.ru или звоните +7(495) 226 58 90(отдел развития), +7 985 332 73 00 (Евгений). За помощь в организации торгового места предусмотрено вознаграждение 10 тысяч рублей.

7. Почему йогурты такие сладкие?

Исходное сырье йогуртов – натуральное варенье. И оно, как любой натуральный продукт, имеет отличия в зависимости от партии. Поэтому корректировать уровень сахара в йогуртах очень сложно. Однако производитель в курсе о жалобах наших покупателей, поэтому старается уменьшать сладость йогуртов.

8. Где получить более точную информацию по свойствам продукта?

На нашем официальном сайте www.izbenka.msk.ru в разделе «Продукты» описан весь ассортимент. Также мы есть в социальных сетях (можно перейти в группы с официального сайта). Вся самая интересная «закулисная» информация о жизни «Избёнки» – в нашем ЖЖ – http://izbenka-msk.livejournal.com/.

9. Можно ли уменьшить упаковку того или иного продукта? К примеру, кефира или сметаны.

Мы ориентируемся на пожелания покупателей, однако, конечный результат радует нас далеко не всегда. К примеру, уменьшение объема упаковки для творога пригодилось многим. А вот эксперимент с кефиром 3,2% – провалился. Мы заводили пол-литровые упаковки, но спроса на них не было. В итоге он скисал и отправлялся на списание.

10. Почему молоко или другие молочные продукты скисли раньше срока?

Вариантов много. Возможно, был нарушен температурный режим. Скажем, после покупки молока, человек долгое время не имел возможности поставить его в холодильник. Либо оно может скиснуть в самом холодильнике из-за патогенной микрофлоры (к примеру, открытый пакет стоял рядом с тарелкой, на которой лежало мясо). Также продукт может испортиться из-за слюны, если человек выпил молоко, кефир, сливки и т.п. прямо из бутылки. В любом случае, если продукт скис раньше указанного срока, вы можете сдать его на нашу торговую точку, и продавец вернет вам деньги.

11. Какая цель проекта «Избёнка»?

Главная цель проекта – дать возможность жителям Москвы и ближайшего Подмосковья питаться молочными продуктами без добавления консервантов, стабилизаторов, усилителей вкуса и других элементов. Несмотря на уникальное качество продуктов «Избёнка», мы не задираем цены до потолка, так как хотим, чтобы как можно больше людей испытали на себе пользу от них.

Развивая свой проект, мы развиваем небольших производителей, помогая им увеличивать объемы производства и оставаться на плаву.

12.  Готов покупать вашу продукцию и продавать ее в своем магазине.

Франшизу мы не развиваем.

13. Продавец нахамил и вообще вел себя неподобающим образом. Нет никакого желания больше покупать продукты в «Избёнке».

О случаях хамства, обсчета и других недоразумениях со стороны продавца, огромная просьба сообщать нам на горячую линию +7(495)663-86-02, ежедневно с 10.00 до 19.00, кроме субботы, воскресенья и государственных праздников. Также вы можете написать нам на электронную почту  info@izbenka.msk.ru или оставить сообщение на форуме, в разделе «Жалобы».

14. Продавец отказался продать мне сегодняшний товар и продал вчерашний! Что это за безобразие?

Вчерашняя продукция не является испорченной или плохой, поэтому продавать ее не запрещено. На второй день ни один натуральный молочный продукт не теряет своего истинного вкуса и полезных свойств. А в некоторых случаях продукт становится вкуснее! К примеру, мечниковская простокваша к 4-5 дню своего хранения становится гуще, так как дозревает в банке и нравится некоторым нашим покупателям именно в таком виде. Впрочем, если вы попросили только сегодняшнюю продукцию, продавец обязан вам ее продать. Конечно, при условии, что ее уже привезли на торговую точку или она еще не закончилась.

15. Вы сами производите свою продукцию? Кто является вашим поставщиком?

Сами продукцию мы не производим. Наша задача – найти поставщиков, которые будут вырабатывать только натуральные молочные продукты. К счастью, такие производители есть. Мы сотрудничаем с производителями из Калужской, Тверской, Смоленской, Орловской, Ярославской областей. И не прекращаем поиск производителей, так как объем продукции каждый месяц увеличивается.

16. Как вы контролируете качество продукции?

Мы помешаны на качестве своей продукции. Поэтому следим за ней очень тщательно. Для этого существует трехуровневый контроль качества: на производстве – сертификация, на торговой точке – продавцы и технолог, а также ежемесячно анализы всей продукции в независимой лаборатории. Расфасовка всей нашей продукции происходит непосредственно на производстве, с соблюдением всех требований к герметичности упаковки.

17. Непонятно, какой срок изготовления указан на упаковке вашего продукта.

На части нашей продукции указан час-день-месяц изготовления, что особенно допустимо для скоропортящегося товара. На другой группе товаров указаны день-месяц-год. Чтобы не возникало неразберих, на упаковке написано, как правильно читать дату изготовления.

18. Возможна ли доставка продуктов на дом?

Да, доставка возможна. Подробнее о ее условиях можно почитать на сайте http://izbenkauvas.ru/

19. Почему некоторые продукты изготовлены по ГОСТу, а некоторые по ТУ? Отражается ли это на качестве продукции?

ГОСТ (государственный стандарт) – документ, являющийся обязательными для применения в тех областях, которые определяются  содержанием самого стандарта. В ГОСТе содержатся требования к производству, качеству продукции, упаковке, маркировке и т.д.

ТУ (технические условия) – документ, устанавливающий технические требования, которым должна удовлетворять конкретная продукция. ТУ разрабатывается по решению разработчика или по требованию заказчика продукции. Требования, установленные ТУ, не должны противоречить обязательным требованиям ГОСТов, распространяющихся на данную продукцию.

Итак, уже из этих определений понятно, что продукт, сделанный по ТУ, обязательно должен соответствовать требованиям ГОСТа, то есть хуже его он быть не может. А вот лучше – запросто! ТУ разрабатывается в том случае, когда необходимо внести изменение в уже существующую технологию производства, либо состав продукта.

К примеру, по ГОСТу во все сыры разрешено добавлять селитру. Она помогает созревать сыру без недоразумений. Грубо говоря, засыпал порошок и можешь быть уверен, что сыр не вспухнет и не стухнет. Сами понимаете, что полезной для человеческого организма селитра быть не может. Все наши сыры готовятся по ТУ, без добавления селитры, поэтому с ними так часто бывают проблемы. Да, такой сыр трудно делать и трудно хранить, но он приносит реальную пользу человеческому организму.

Влияние молочных продуктов «Избёнка» на здоровье человека.