Бешамель

Бешамель —  незаменимый ингредиент многих вкуснейших блюд. Без этого соуса не приготовить лазанью и жульен, он отлично подходит к рыбе, мясу, пасте и овощам. Существует большое количество разновидностей бешамели и соусов, сделанных на его основе, ну а этот рецепт — базовый.

В сотейнике или кастрюльке обжарьте масло с мукой, помешивая лопаткой, чтобы не было комочков. Добавьте щепоть тертого мускатного ореха (я всегда использую свеже-натертый орех) Влейте струйкой холодное молоко. Сначала будет немного комочков, ничего страшного, они растворятся. Постоянно помешивая доведите смесь до кипения, затем убавьте огонь и продолжайте мешать, соус будет постепенно загустевать. Чем дольше варите — тем более густым будет соус. Если планируете использовать бешамель в качестве соуса ко вторым блюдам, сделайте не слишком густым, ну а для запекания поварите подольше.

Оставить комментарий

Написать комментарий